Gevestigd in het koele klimaat van de Adelaide Hills, heeft het wijnhuis een reputatie opgebouwd als producent van enkele van de meest gevierde wijnen van het land.
Geschiedenis
Shaw and Smith Wines werd in 1989 opgericht door de neven Martin Shaw en Michael Hill Smith. Martin Shaw, een wijnmaker met uitgebreide ervaring in Australië en daarbuiten, en Michael Hill Smith, de eerste Master of Wine van Australië, brachten een gedeelde visie mee om wijnen te creëren die zouden uitblinken in kwaliteit en karakter. Hun besluit om het wijnhuis in de Adelaide Hills te vestigen, een regio die bekend staat om zijn diverse microklimaten en hoogte, was cruciaal. Deze locatie bood de perfecte omstandigheden voor het produceren van hoogwaardige wijnen uit een koel klimaat.
De beginjaren werden gekenmerkt door een toewijding aan uitmuntendheid en een bereidheid om te experimenteren. Het duo richtte zich op variëteiten waarvan zij geloofden dat ze zouden gedijen in de Adelaide Hills, met name Sauvignon Blanc, Chardonnay, Shiraz en Pinot Noir. Hun eerste release, een Sauvignon Blanc, vestigde al snel de reputatie van Shaw and Smith als producent van levendige en precieze wijnen.
Wijnmaken
De filosofie van Shaw and Smith draait om het produceren van wijnen die de onderscheidende kenmerken van hun terroir weerspiegelen. Deze aanpak vereist nauwgezette aandacht voor detail in elke fase van het wijnbereidingsproces, van wijngaardbeheer tot botteling.
Wijngaardbeheer
Het wijnhuis bezit twee belangrijke wijngaarden: de Balhannah-wijngaard, aangeplant in 2000, en de Lenswood-wijngaard, verworven in 2012. Beide wijngaarden bevinden zich in de Adelaide Hills, waar het koele klimaat en de diverse bodemsoorten ideale omstandigheden bieden voor het verbouwen van premium druiven. Duurzame wijnbouwpraktijken vormen een hoeksteen van het wijngaardbeheer bij Shaw and Smith. Ze leggen de nadruk op minimale interventie, organische bemesting en zorgvuldig beheer van het bladerdak om optimale rijpingsomstandigheden te garanderen.
Shaw + Smith produceerde hun eerste vintage in 1990, waarbij ze aanvankelijk gebruikmaakten van faciliteiten bij Wirra Wirra en Petaluma. In 1999 kochten ze een eigendom in Balhannah, waar ze wijnstokken plantten en een wijnhuis en proeflokaal bouwden, klaar voor de oogst van 2000. In 2012 breidden ze uit door de aankoop van een wijngaard van 20 hectare in Lenswood. Naarmate het bedrijf groeide, stelden de oprichters Michael en Martin een sterk team samen, waaronder Master of Wine David LeMire, Senior Winemaker Adam Wadewitz, Business Manager Grant Lovelock en Group Viticulturist Murray Leake, om de evolutie van Shaw + Smith aan te sturen.
Oogsten en fermentatie
Het oogsten bij Shaw and Smith gebeurt met de hand om ervoor te zorgen dat alleen de beste druiven in het wijnhuis terechtkomen. Het tijdstip van de oogst is cruciaal en wordt bepaald door een combinatie van het proeven van de druiven en het analyseren van hun suiker-, zuur- en tannineniveaus. Zodra de druiven zijn geoogst, worden ze naar het wijnhuis vervoerd waar het wijnbereidingsproces begint.
Fermentatietechnieken bij Shaw and Smith variëren afhankelijk van de variëteit. Voor hun Sauvignon Blanc helpt koele fermentatie in roestvrijstalen tanks om de levendige fruitaroma's en de frisse zuurgraad van de wijn te behouden. Voor Chardonnay wordt een combinatie van roestvrij staal en eikenhouten vaten gebruikt, wat zorgt voor een balans tussen frisheid en complexiteit. Rode wijnen zoals Shiraz en Pinot Noir ondergaan de fermentatie in open gistingsvaten, waarbij regelmatig wordt geperst ('punch downs') om de kleur en tannine-extractie te verbeteren.
Rijping en botteling
Ook de rijpmethoden verschillen per variëteit. Chardonnay en Shiraz rijpen in Franse eikenhouten vaten, die subtiele smaken geven en helpen bij het ontwikkelen van de structuur van de wijn. Sauvignon Blanc en Pinot Noir daarentegen rijpen in een combinatie van roestvrij staal en neutraal eikenhout om hun delicate fruitprofielen te behouden. Gedurende het rijpingsproces worden de wijnen regelmatig geproefd en gecontroleerd om ervoor te zorgen dat ze de gewenste kenmerken ontwikkelen.
Wijnmakers: Michael Hill Smith MW en Martin Shaw
Shaw and Smith Wines is een waar toonbeeld van uitmuntende Australische wijnbereiding. Vanaf het bescheiden begin in 1989 is het wijnhuis uitgegroeid tot een gerespecteerde naam in de sector, bekend om zijn nauwgezette aandacht voor detail en onwrikbare toewijding aan kwaliteit. De geschiedenis van Shaw and Smith is een verhaal van passie, innovatie en een diep respect voor het land en zijn potentieel.
